1.选优质稻谷两斤，为保证酒的风味，粮食不能有杂质。稻谷要保证颗粒饱满。颗粒饱才能保证有好的出酒率

　　2.将选好的稻谷倒入装通水的桶内，用手搅拌，然后把漂浮起来的谷糠捞出来，反复清洗两三次，直到清洗干净

　　3.把清洗干净的稻谷用80度的温水浸泡5个小时（温水浸泡更快，凉水也可以浸泡，不过浸泡时间太长）

　　4.浸泡5个小时后即可倒入蒸酒设备蒸熟，在蒸熟过程要把粮食翻动，这样粮食才能均匀受热。把稻谷蒸熟半个小时后焖30分钟即可。（稻谷蒸煮到稻谷开花）

　　5.将蒸开花的稻谷到出锅，然后滩凉到30度即可加入酒曲6克（一斤粮食加入3克高产曲）酒曲务必搅拌均匀，

　　6.搅拌均匀后即可装桶发酵，气温低时务必加塑料薄膜密封发酵。

　　7.发酵不宜经常搅拌，发酵15天后即可得到稻谷酒