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稻谷酒制作方法
作者: 发布时间:2022-11-09 浏览次数:1528
1.选优质稻谷两斤,为保证酒的风味,粮食不能有杂质。稻谷要保证颗粒饱满。颗粒饱才能保证有好的出酒率
2.将选好的稻谷倒入装通水的桶内,用手搅拌,然后把漂浮起来的谷糠捞出来,反复清洗两三次,直到清洗干净
3.把清洗干净的稻谷用80度的温水浸泡5个小时(温水浸泡更快,凉水也可以浸泡,不过浸泡时间太长)
4.浸泡5个小时后即可倒入蒸酒设备蒸熟,在蒸熟过程要把粮食翻动,这样粮食才能均匀受热。把稻谷蒸熟半个小时后焖30分钟即可。(稻谷蒸煮到稻谷开花)
5.将蒸开花的稻谷到出锅,然后滩凉到30度即可加入酒曲6克(一斤粮食加入3克高产曲)酒曲务必搅拌均匀,
6.搅拌均匀后即可装桶发酵,气温低时务必加塑料薄膜密封发酵。
7.发酵不宜经常搅拌,发酵15天后即可得到稻谷酒