酿酒常识：大米酿酒这些你得知道！

　　大米是人们日常生活中***喜欢吃的主食了，香喷喷的大米总会给人一种满足感，当然，大米酒也是香气十足，让人欲罢不能，那么香喷喷的大米酒究竟怎么酿造，下面小编就为大家带来整理的一些有关于大米酒的小知识！

　　1、大米酿酒，是选择陈米好还是新米？

　　无论用何种含有淀粉的原料酿造白酒都是可以的，陈米或者新米在白酒风味上有一点小的变化，不是太大的问题。但是酿酒切记不要使用已经霉烂或者变质的粮食。因为霉变以后的粮食含有黄曲霉毒素对于人体是有害的。

　　2、大米可以结合其它粮食一起酿酒吗？

　　大米酿酒可以单独蒸煮，也可以混加到其它粮食一起糖化发酵，现在很多厂子都采取多种粮食混酿，这样来提高白酒的品质。一般可以高粱加大米，玉米加大米，或者高粱为主，混加一些小粮食品种。都可以根据自己的实际多做试验，想要学习如何酿酒，就来长庆隆！免费培训酿酒技术，包教包会！

　　3、酿大米酒发酵时需要完全密封吗？

　　大米酿造白酒无论是生料或者熟料糖化发酵，都是需要密封隔绝空气，因为酵母把糖转化为酒精，不需要氧气参与，即通常所说的厌氧发酵。如果密封不好，特别是夏季的高温季节，发酵池（桶、缸）上层糟醅非常容易感染杂菌而发霉。

　　4、米香型白酒的酿造工艺流程

　　白酒的工艺流程是：拌合润料摊凉拌曲入窖发酵出窖蒸馏贮存成品

　　5、大米白酒有苦味是什么原因？

　　白酒中的苦味来源主要是：

　　1、原辅材料带来的；

　　2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中分解出大量酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味很长；

　　3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪杂味；

　　4、蒸馏时火候、压力太大，大多数苦味物质是高沸点的，把这些物质也蒸馏到酒里面了。