"粮为酒本，曲为酒骨。"***常见的酿酒粮食就有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等，不同的粮食酿造出来的酒千差万别。为什么不同粮食做出来的酒的味道口感都不一样呢？

　　高梁被称为“酿酒皇帝”

　　高粱是我国广泛种植的农作物，因为高粱籽中含有大量酿酒需要的淀粉、蛋白质和矿物质，高粱中还含有一定量的单宁，适量的单宁发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被广泛应用于酿酒。***重要的是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。

　　高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质，这就可以增加白酒的芳香风味，所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。

　　高粱酿造的酒入口烈，回味绵软并且具有独特的香气。

　　大米酿酒

　　大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响。大米中的淀粉含量是比较高，蛋白质和脂肪含量比较少，非常利于低温缓慢发酵。

　　以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米醇”一说的原因。