公司新闻
不同粮食酿出来的酒有什么区别?带你看白酒原料之谜
作者: 发布时间:2019-11-22 浏览次数:3801
"粮为酒本,曲为酒骨。"***常见的酿酒粮食就有高梁、小麦、糯米、大米、玉米等,不同的粮食酿造出来的酒千差万别。为什么不同粮食做出来的酒的味道口感都不一样呢?
高梁被称为“酿酒皇帝”
高粱是我国广泛种植的农作物,因为高粱籽中含有大量酿酒需要的淀粉、蛋白质和矿物质,高粱中还含有一定量的单宁,适量的单宁发酵有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率所以被广泛应用于酿酒。***重要的是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。
高粱中含有的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味,所以很多优质白酒都选用高粱和酿造。
高粱酿造的酒入口烈,回味绵软并且具有独特的香气。
大米酿酒
大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。大米中的淀粉含量是比较高,蛋白质和脂肪含量比较少,非常利于低温缓慢发酵。
以大米为原料发酵,用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少,这也是为什么有“大米醇”一说的原因。