中国人餐桌上***喜欢喝莫过于白酒了，都知道白酒是按香型划分的，平常遇到***多的大概就是，酱香型、浓香型、清香型三种白酒了。其实除了这三种主要香型外，还有米香型、药香型、兼香型、凤香型、特香型、豉香型、芝麻香型等。

　　在中国白酒源远流长的酿造史上，尽管出现过数以千万计的酿造作坊。但是，真正形成鲜明风格和流派、又被消费者青睐的却凤毛麟角，由国家权威机构认定的白酒香型品种就更少，主要有酱香、浓香和清香等。

　　目前市场上***主流的莫过于酱香型和浓香型白酒，酱香型以茅台、郎酒为主要代表。中国白酒市场上，川酒可以说是遥遥***，而川酒基本上都是浓香型，主要代表有泸州特曲、五粮液等。

　　酱香型：原料有高梁（酿酒）、小麦（制大曲）。大曲工艺是高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2）。入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等。贮存期3年以上，所以酱香型价格偏高也是有原因的。

　　浓香型：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃）。原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调是百年老窖，贮存期为一年。

　　清香型：其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期是一年。

　　折叠曲种分类

　　根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”、“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖，酵母再将糖转化为酒精。小曲发热量低，适于南方湿热气候。中国大多名酒产于北方或夏季气候凉爽的川贵，多是大曲酒。